公司餐饮管理制度最新版本-k8凯发天生赢家

公司餐饮管理制度最新版本

餐饮管理制度

第一章   总   则

第一条   为了 加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生安全和饮食服务质量，特 制定本制度。

第二条   本制度包括餐饮 日常工作 、 食品 卫生安全、餐具 洗消 、 食品原材料和 厨房机械设备等管理 内容 。

第三条   本制度适用于公司餐饮管理。

第二章   食品卫生安全管理

第一节   从业职工的资质要求

第四条   从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。

从业职工 需经 公司k8凯发天生赢家的文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。

从业职工 需 每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。

第五条   发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）、活动性肺结核、   化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生 安全 的疾病 者 ， 应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位 。

从业职工 发现自己染病须及时报告，暂停工作 。

第二节   从业职工个人卫生管理

第六条   从业职工必须 做到勤洗手剪指甲 、 勤洗澡理发 、 勤洗衣服 、 勤换洗工作服 ，不得戴歪帽 、 斜穿衣或不扣钮扣 。

第七条   制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐时必须戴好口罩、手套 。

第八条   不得在厨房、餐厅 、 工作间 等工作场所 内吸烟，随地吐痰， 严禁在 洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品 。

第三节   食品采购索证管理

第九条   食品原料必须定点采购，采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证 、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。

第一十条   采购肉、禽类食品要索取检疫证明。严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得采购“ 三 无”食品和未经检验的食品。  

第一十一条   每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。